Portakallı revani, klasik revaninin portakalın ferah aromasıyla buluştuğu nefis bir versiyonu. İrmik sayesinde hafif taneli dokusunu koruyan bu tatlı, portakal kabuğunun mis gibi kokusu ve portakal suyuyla hazırlanan şerbetiyle hem ferah hem de doyurucu oluyor.
Çay saatlerinde, bayram sofralarında ve misafir ağırlarken hazırlayabileceğiniz bu tarif, şerbetli tatlı sevenlerin favorilerinden biri olmaya aday. Üstelik sanıldığı kadar zor değil. Birkaç püf noktasına dikkat ettiğinizde dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık, şerbeti tam kıvamında bir revani hazırlayabilirsiniz.
Portakallı Revani İçin Malzemeler
Keki için
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
- Yarım çay bardağı portakal suyu
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
Portakallı şerbet için
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- Birkaç damla limon suyu
Üzeri için
- Hindistan cevizi
- Antep fıstığı
- İnce portakal kabuğu rendesi
Daha sade bir görünüm isterseniz üzerini yalnızca Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.
Portakallı Revani Nasıl Yapılır?
Şerbetin hazırlanması
Önce şerbeti yapıyorum, çünkü revaniyi şerbetlemeden önce şerbetin soğumuş olması gerekiyor. Tencereye su ve toz şekeri alın, orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 8-10 dakika kaynatın. Ardından portakal suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın. Son olarak birkaç damla limon suyu ilave edip ocaktan alın. Portakal suyunu şerbete çok erken eklemezseniz portakal aroması daha belirgin kalır.
Şerbeti soğumaya bırakın.
Revani hamurunun hazırlanması
Derin bir kaba yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikserle karışım açık renkli ve köpüklü hale gelene kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpın. Revaninin güzel kabarması için bu aşama çok önemli. Yumurtalar şekerle ne kadar iyi çırpılırsa kek o kadar hafif olur.
Sonra yoğurdu ve sıvı yağı ekleyip kısaca karıştırın. İrmiği, elenmiş unu, kabartma tozunu ve vanilini ilave edin. Portakalın ince rendelenmiş kabuğunu ve portakal suyunu da ekleyip spatula ya da mikserin en düşük devriyle malzemeler birleşene kadar karıştırın. Hamuru gereğinden fazla çırpmamaya dikkat edin.
Revaniyi pişirme
Fırın kabınızı hafifçe yağlayın, hamuru kaba aktarıp üzerini spatulayla düzeltin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Üzeri güzelce kızardığında ve ortasına batırdığınız kürdan temiz çıktığında fırından alabilirsiniz. Fırınların pişirme süreleri değişebileceği için son dakikalarda göz kulak olmakta fayda var.
Şerbetleme aşaması
Fırından çıkan sıcak revaninin ilk buharının geçmesi için 5-10 dakika bekleyin. Sonra soğumuş şerbeti kepçeyle yavaş yavaş üzerine dökün. Şerbeti bir anda boşaltmak yerine birkaç seferde, tüm yüzeye gezdirerek dökerseniz tatlı şerbeti daha dengeli çeker.
Revaniyi önce oda sıcaklığında dinlendirin, sonra buzdolabına alın. En güzel sonucu almak için en az 3-4 saat, mümkünse bir gece dinlendirmenizi öneririm. Servis etmeden önce üzerine Hindistan cevizi, Antep fıstığı ya da ince portakal kabuğu rendesi serpebilirsiniz.
Portakallı Revani Yapmanın Püf Noktaları
1. Yumurtaları ve şekeri iyi çırpın
Revaninin kabarmasında bu aşamanın payı büyük. Karışımın rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpmak daha yumuşak bir sonuç verir.
2. Portakal kabuğunu beyaz kısmına geçmeden rendeleyin
Kabuğun turuncu kısmı hoş bir aroma verir, beyaz kısmı ise acılık yapabilir. Bu yüzden yalnızca turuncu kısmı rendelemeye özen gösterin.
3. Şerbeti çok koyulaştırmayın
Revani şerbeti, baklava şerbeti kadar koyu olmamalı. Fazla koyu şerbetin tatlının içine işlemesi zorlaşır.
4. Sıcak tatlıya soğuk şerbet
En pratik yöntem, fırından yeni çıkmış sıcak tatlıya soğutulmuş şerbeti dökmek. Böylece revani şerbeti çok daha kolay emer.
5. Dinlendirmeyi ihmal etmeyin
Revani, fırından çıktığı anda servis edilecek bir tatlı değil. Şerbetini tamamen çekmesi ve dokusunun oturması için zamana ihtiyacı var. Mümkünse bir gece dinlendirin, lezzet farkını hemen hissedersiniz.
Portakallı Revani Bir Gün Önceden Yapılır mı?
Evet, hatta bir gün önceden hazırlamak çok iyi bir fikir. Tatlı bekledikçe şerbetini daha dengeli çeker, irmikli dokusu yumuşar ve portakal aroması dinlenme sırasında daha da belirginleşir. Misafir günü telaşını azaltmak için revaninizi bir gün önceden yapabilirsiniz.
Portakallı Revani Buzdolabında Saklanır mı?
Şerbetli bir tatlı olduğu için buzdolabında saklamak uygundur. Üzerini kapatıp yaklaşık 3-4 gün içinde tüketebilirsiniz. Servis etmeden önce buzdolabından çıkarıp kısa süre oda sıcaklığında bekletirseniz tatlı daha güzel bir kıvama gelir.
Portakallı Revaniye Hangi Malzemeler Yakışır?
Portakal aromasıyla uyum sağlayan pek çok malzeme var:
- Hindistan cevizi
- Antep fıstığı
- Ceviz
- Badem
- Tarçın
- Çikolata parçaları
- Portakal kabuğu şekerlemesi
Farklı bir tat arayanlar için portakal ve çikolata ikilisi güzel bir alternatif. Daha geleneksel bir sunum için ise Hindistan cevizi ve Antep fıstığı yeterli.
Portakallı Revani Neden İçi Hamur Kalır?
Bunun birkaç nedeni olabilir: fırının yeterince ısınmamış olması, hamurun fazla sıvı kalması ya da tatlının tam pişmeden fırından çıkarılması. Çok küçük bir kap kullanmak da revaninin kalınlığını artıracağı için iç kısmın geç pişmesine yol açar. Bu yüzden orta büyüklükte, mümkünse yaklaşık 28×28 cm ölçülerinde bir fırın kabı kullanmanızı tavsiye ederim.
Portakallı Revani İçin Küçük Bir Lezzet Dokunuşu
Portakal aromasını daha yoğun seviyorsanız şerbete biraz portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Ancak rendeyi uzun süre kaynatmak yerine şerbet ocaktan alındıktan sonra katarsanız taze aroma daha iyi korunur. Bir başka seçenek de servis sırasında revaninin üzerine çok az taze portakal kabuğu rendesi serpmek. Hem güzel kokar hem de tatlıya hoş bir görünüm kazandırır.
Portakallı revani, klasik şerbetli tatlıların yoğunluğunu portakalın ferahlığıyla dengeleyen, sofraya hem nostaljik hem de taze bir lezzet getiren tariflerden biri. Özellikle portakalların mevsiminde, sulu ve aromatik olanlarla hazırladığınızda mutfağı mis gibi bir koku sarıyor. Çayın yanına küçük bir dilim revani ve birkaç parça ceviz ya da Antep fıstığı koyduğunuzda ortaya oldukça şık bir ikram çıkıyor. Üstelik ertesi gün lezzeti daha da güzelleştiği için tam bir "bugün yapayım, yarın misafirime çıkarayım" tarifi. Afiyet olsun! 🍊
Yorumlar