İftar Sofralarının Hafifliği: Geleneksel Güllaç 🌹
Ramazan ayı geldiğinde mutfağımıza giren en özel lezzetlerden biri kuşkusuz Güllaç. İsmini "güllü aş"tan alan bu zarif tatlı, hafifliğiyle iftar sonrası mideyi yormadan tatlı ihtiyacımızı en güzel şekilde karşılıyor.
Padişah sofralarından günümüze uzanan bu sütlü rüyayı hazırlamaya ne dersiniz?
🛒 Malzeme Listesi
- Ana Malzeme: 1 paket (300 gr) güllaç yaprağı.
- Sütlü Şerbeti İçin: 2 litre süt, 2 su bardağı toz şeker (çok tatlı sevmeyenler yarım bardak azaltabilir), 1 paket vanilya.
- Geleneksel Dokunuş: 2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı ama o meşhur koku için şart!).
- İç Malzemesi: 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık içi.
- Üzeri İçin: Nar taneleri, toz antep fıstığı veya taze çilek dilimleri.
👨🍳 Adım Adım Hazırlanışı
- Sütü Hazırlayın: Sütü ve şekeri bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtın. En kritik nokta: Süt kaynar olmayacak, parmağınızı yakmayacak kadar sıcak (ılıktan biraz daha sıcak) olmalı. Süt çok sıcak olursa güllaç hamurlaşır, soğuk olursa yapraklar yumuşamaz.
- Aromayı Ekleyin: Ocağı kapattıktan sonra vanilya ve gül suyunu ekleyip karıştırın.
- Yaprakları Islatın: Geniş bir tepsiye veya borcama ilk güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde koyun. Üzerine bir kepçe süt gezdirin. Yaprakların her yerinin ıslandığından emin olun.
- Ara Kat ve Ceviz: Yaprakların yarısını bu şekilde üst üste dizdikten sonra orta kata bolca ceviz içi serpiştirin. (Cevizleri çok un ufak etmeyin ki yerken dişe gelsin.)
- Kapanış: Kalan yaprakları da aynı şekilde sütle ıslatarak dizmeye devam edin. Kalan sütün tamamını en son üzerine boşaltın. Başta süt çok gibi gelebilir ama yapraklar o sütü sünger gibi çekecektir.
- Dinlendirme: Tatlınız oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. En az 2-3 saat dinlenmesi şarttır.
💡 Hamarat Ev Kedisi'nin Mutfak Sırrı:
Güllacınızın kararmasını istemiyorsanız içine koyduğunuz cevizlerin yapraklara değen kısımlarına dikkat edin. Ayrıca nar tanelerini servis anında koyun; beklerken narın suyu güllacın o bembeyaz rengini pembeye boyayabilir. Eğer meyveli bir dokunuş isterseniz, katların arasına ince dilimlenmiş muz da çok yakışır!
İftarın ardından bir fincan Türk kahvesinin yanına bu hafif lezzetle keyif yapmayı unutmayın. Afiyet olsun!
Yorumlar